高压锅酱牛肉的原料：牛腱子肉；

　　高压锅酱牛肉的配料：葱，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒，老汤；

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　　1、牛腱子肉切成块，如拳头大小；

　　2、把肉放在锅中用大火煮；

　　3、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫；

　　4、看，肉煮了一阵后，开始出沫了；

　　5、用小漏勺撇沫；

　　6、看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了；

　　7、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用；

　　8、将葱，姜，蒜切块；

　　9、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）；

　　10、最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充；大火烧开；