鸡汤干豆腐卷的主料：干豆腐、肉末、虾；

　　鸡汤干豆腐卷的配料：葱、姜、胡椒粉、酱油、料酒、香油、盐、蛋清、淀粉；

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　　1、2/3的肉末，1/3的鲜虾末，加葱姜末，白胡椒粉，酱油，料酒，香油，盐，一个蛋清，淀粉，顺着一个方向搅拌。

　　2、肉馅搅至有黏性以后，取两张干豆腐，两根热狗肠，把热狗肠纵向切开，切为四份。

　　3、肉馅铺在干豆腐上，在铺好的肉馅上，等距离地放几条火腿肠。

　　4、尽可能紧地卷起来以后，放到小煮锅里，煮锅里加鸡汤，酱油，糖，一点香油。

　　5、盖上锅盖，煮开后转小火继续煮15分钟打开锅盖，转中火收汁，边收汁边适当翻面，让四面都变成漂亮的金红色，汁收尽后，关火。

　　6、凉后切片即可。

　　温馨提示：

　　肉末我这里用的是鸡肉末，用猪肉末更香，如果想吃斋点的可以把火腿肠省略不用。

　　吃出健康：

　　1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　2、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　美食禁忌：

　　因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。