主料： 豌豆 50克 鸡胸脯肉 200克

　　辅料： 鸡蛋清 20克

　　调料： 植物油 50克 料酒 25克 盐 2克 味精 2克 白砂糖 30克 淀粉(玉米) 30克

　　制作工艺

　　1. 鸡脯肉切丝放在碗里加蛋清、淀粉抓匀;

　　2. 豌豆入沸水锅中焯一下;

　　3. 炒锅坐火上倒油，三四成热时下入鸡丝，划炒变色后倒出;

　　4. 炒锅中放入豌豆及料酒、高汤500克、盐、白糖，烧开后撇去浮沫，倒入鸡丝翻炒片刻，勾薄芡，撒味精推匀盛在汤碗里即可。