自制榨菜属于家常菜菜谱，主要原料是榨菜头；工艺是腌制，制作简单。

　　自制榨菜的原料：榨菜头；

　　自制榨菜的配料：盐、白糖、辣椒、白酒；

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　　1、榨菜头洗净后晾干水。

　　2、切成你喜欢的榨菜形状。

　　3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。

　　4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖。红翻天剁椒。少量白酒拌匀。自己把味道调到适合的程度。稍微咸些无妨。

　　5、装入密封瓶中。

　　6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。

　　7、把榨菜头切丝即可。