鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2及钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。此菜适宜幼儿食用，常吃可促进生长发育，有益健康。

　　原料：

　　鸭脯肉150克，玉兰片5克，香菜梗2克，蛋清1克，湿淀粉5克，精盐、料酒、葱姜丝、味精、植物油各适量。

　　制作：

　　1、将鸭脯肉切成丝;玉兰片切成丝;香菜梗洗净切成3厘米长的段。

　　2、鸭丝放入碗内，加入盐、味精、蛋清、湿淀粉抓匀;另一碗内放入料酒、味精、盐、葱姜丝，调成清汁。

　　3、锅置火上，放油烧至六成热，将鸭丝下锅，滑透后立即捞出。

　　4、锅置火上，留少许底油，倒入鸭丝、玉兰片、香菜梗，烹入清汁，颠翻数下，出锅即成。

　　5、注意鸭丝不要滑炒时间太长，以免老化。

　　特点：

　　鸭丝鲜嫩，清淡可口。