麻辣火锅底料的做法一

　　材料：辣椒100克，花椒100克，油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽、鸡精适量。

　　做法：

　　1.牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。

　　2.加入香料、辣椒、花椒。

　　3.倒入鸡汤或大骨汤。

　　4.加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开即可。

　　麻辣火锅底料的做法二

　　材料：豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，干豆豉2大勺，植物油350ml。

　　做法：

　　1.将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化。

　　2.泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状。

　　3.将豆瓣酱、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用。

　　4.将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟。

　　5.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。

　　6.将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可。