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　　菜谱名称：家常炖黄花鱼

　　所属菜系：家常菜

　　制作手法：炖

　　菜品口味：酸甜

　　菜品类型：热菜

　　制作方法：原料

　　黄花鱼1条，猪肥膘肉50克，胡萝卜片少许。

　　调料

　　油3大匙，酱油、绍酒各2大匙，醋、白糖各1大匙，精盐、1／3小勺，花椒、八角、葱段、姜块各少许。

　　做法

　　1、黄花鱼刮鳞、挖鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“斜直刀纹”，肥膘肉切小片备用。

　　2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、花椒、大料炝锅．炸出香味后捞出，放入肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，放入黄花鱼，撇净浮沫，移小火炖15分钟左右，见汤汁稠浓时，加入味精，转旺火收汁，出锅装深盘即可。

　　材料替换

　　黄花鱼用鳜鱼替换，称为家常炖鳜鱼。

　　口味变化

　　调料中加入干红辣椒、香油，称炖麻香黄色。