食谱原料：

　　鹌鹑蛋70克、豆腐皮50克、火腿肉25克、水发冬菇20克、熟猪油、食盐、葱、姜等适量。

　　制作方法：

　　1、将豆腐皮撕碎，洒上少许温水润湿。

　　2、把鹌鹑蛋磕入碗内，放少许盐，搅拌均匀。

　　3、将火腿肉切成末，冬菇成丝。

　　4、把锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花和姜末炒香.

　　5、倒入蛋液翻炒至凝结时加水煮沸，放入冬菇丝、盐等。

　　6、再煮约15分钟，放入豆腐皮，撤上火腿末即成。

　　99健康小贴士：

　　豆腐，经豆磨烂，加以石膏或卤汁而成，其性非温。故书皆载味甘而咸，气寒无毒，且谓寒能动气。至云能和脾胃，正是火去热除以后安和之语，并非里虚无热无火温补之谓也。

　　鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。