原料：大茄子一只、红辣椒2只、洋葱半个、五花肉120克、鲅鱼干120克

　　做法：

　　1、鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水；

　　2、五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用；

　　3、茄子切成丁，用盐拌匀腌制20分钟，挤去水分；

　　4、起油锅，锅热后下一点点油烧热，下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出；

　　5、另起油锅，下入五花肉中火煎炒；

　　6、至肥油逼出，肉色变黄，下入鱼丁煎炒；

　　7、下入洋葱炒出香味；

　　8、下入茄丁大火翻炒；

　　9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加红椒；

　　10、添加少量热水，加盖煨炖一小会儿；

　　11、汤汁基本收干时，调入味精兜匀，撒上葱花即可。

　　温馨提示：

　　1、咸鱼的种类不限，但还是刺少咸鱼比较适合；

　　2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间，咸鱼口感最好是不软不硬，不咸不淡；

　　3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加盐了，口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软；

　　4、最后可以勾个薄芡，出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油，所以此处省略。