醋溜白菜相关：

　　菜系及功效：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱

　　口味：酸咸味 工艺：醋溜 特色：脆、嫩、微酸。

　　醋溜白菜的做法提示：切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

　　醋溜白菜的做法一

　　主料：白菜500克

　　调料：醋25克，酱油10克，盐8克，花椒10克，大葱5克，姜5克，植物油75克，味精2克，淀粉（豌豆）5克

　　醋溜白菜的做法：

　　1.白菜切成丝或骨排片，葱、姜切丝。

　　2.锅内放底油烧热，放花椒炸成绿红色捞出，放葱、姜略炒，放白菜、醋、酱油、盐、味精，炒约3分钟。

　　3.淋湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出锅。

　　醋溜白菜的做法二

　　主料： 嫩白菜心500克。

　　配料：葱姜蒜米10克．

　　调料：醋30克，酱油20克，精盐1克，料酒10克，味精1克，水淀 粉20克，花生油35克，花椒油10克。

　　醋溜白菜的做法：

　　1．将白菜切去菜头，从中劈开，切成长5厘米、宽1厘米 的条状。

　　2．炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，放入白菜煸 炒，边炒边烹入少许汤（以免煸糊），待白菜已煸透时，将菜 拨至勺边，勺内再放入少许花生油，烧热后放入葱姜蒜米炝 锅，、然后烹入醋，再放入酱油、盐、科酒，翻拌均匀后，加入 味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，拌匀出勺即成。

　　特点：

　　白菜脆嫩，醋香味醇，酸咸爽口。