熬煮高汤要保持清爽，注意水要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，汤上漂浮有杂质要不断捞出，煮好后要再过滤一次。

　　牛肉高汤材料：

　　材料A

　　花椒粒 20克 、三奈 5克、甘草 5克、小茴香 5克、陈皮 10克、桂皮 15克、草果 5克、丁香 5克、老姜 10克、大葱 15克

　　材料B

　　牛油 1000克、八角 20克、生香葱 500克、黑豆豉 100克、黄豆豉 100克

　　材料C

　　牛肉 25000克、牛后腿骨 10000克、胡萝卜 2000克、白萝卜 2000克、洋葱 1500克、西红柿 500克、水 100公斤

　　调味料D

　　白酒 1200克、酱油 半瓶、鳮精粉 100克、糖 200克、盐 100克

　　牛肉高汤制作过程：

　　1、将材料A用布袋包起来做成卤包。

　　2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。

　　3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

　　4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。

　　5、牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。

　　6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

　　7、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。

　　8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。