1. 鲜虾洗净去壳、去肠泥；

　　2. 香菇去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；

　　3. 红萝卜洗净，去皮，切成米粒大小的丁；

　　4. 竹笋去硬皮，洗净，切成米粒大小的丁；

　　5. 青椒去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；

　　6. 淀粉10克留用，另2克对成湿淀粉；

　　7. 虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成米粒大小的粒；

　　8. 葱白切成与虾粒相等的丁；

　　9. 蒜头剥去蒜衣，剁成末；

　　10. 虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉10克拌匀腌渍待用；

　　11. 香菇丁、竹笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤75毫升、湿淀粉调匀待用；

　　12. 炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散，待虾成白色，倒进漏勺；

　　13. 炒锅留余油，倒入调匀的配料，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。