炒肉拌干豆腐

　　关键字：补肾 养血 缺铁性贫血

　　主料：猪肉（瘦）200克 干豆腐200克

　　调料：酱油20克 醋10克 味精1克 大蒜20克 香油5克 辣椒油15克 盐4克 菜籽油15克

　　制作工艺：

　　1. 将瘦肉切成0.4 厘米粗的肉丝；

　　2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的丝待用；

　　3. 将锅置火上，注入菜籽油，将肉丝一锅炒熟，装盘待用；

　　4. 将大蒜剥去蒜衣，砸成蒜泥；

　　5. 干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍，而后投入凉水中过凉，沥干水分装盘；

　　6. 将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀；

　　7. 将豆腐丝码在盘底，再将肉丝放在上面，将兑好的味汁浇淋在上面，即可调拌均匀供食。

　　工艺提示：

　　1. 瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀，否则影响外观美；

　　2. 炒肉丝时，不要炒老，要旺火速炒，否则质老影响质量；

　　3. 味汁的调制，可因各自口味而定。