凉拌茄子的做法：

　　1、 茄子一根

　　2 、茄子改刀

　　3 、切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟

　　4 、蒸好以后的茄子夹出晾凉

　　5 、蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水

　　6 、将冷却后的茄子沥干水备用

　　7 、泡菜坛子中捞点泡辣椒和泡姜

　　8、 泡辣椒、泡姜、和大蒜剁细（比例依次为4：3：3）

　　9 、剁细以后装碗备用

　　10 、菜籽油烧到8成油温以后淋在剁细的料上

　　11 、趁热加入一勺白糖

　　12、 再加入一勺香醋（糖醋比例依据自己喜好口味在一比一之间调整）

　　13 、依据自家口味适当加盐（这个菜如果再加什么精那就完全多余了）

　　14 、加入葱花以后拌匀

　　15 、将鱼香汁浇在茄子上面就算大功告成了