塌菜炒冬笋是上海年夜饭中常见的菜肴。塌菜，为安徽着名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。这塌菜确的苦味等霜雪降过之后，立刻变得回味甘甜，所以在冬季食用才最合适。搭配塌菜的食材，冬笋为佳，笋取其鲜，塌菜则甜糯，两者结合，有完美的口感。

　　塌菜炒冬笋的原料：冬笋

　　塌菜炒冬笋的配料：塌菜

　　塌菜炒冬笋的调料：盐、糖

　　塌菜炒冬笋的做法：

　　1. 冬笋去壳切片；塌菜切去根部后洗净，沥干水分。冬笋在水中汆烫一会儿，沥干。

　　2. 锅内热油，加入塌菜炒软。

　　3. 加入冬笋，快速翻炒一会儿。

　　4. 加入适量盐。

　　5. 加入一点点糖，炒匀即可。

　　6.塌菜炒冬笋做好了。