松鼠桂鱼

　　原料：

　　桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

　　做法：

　　1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

　　2、各种配料洗净备用。

　　3、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

　　4、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

　　5、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

　　6、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

　　7、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。