材料：

　　上好整根猪肋排6根，葱姜适量，花椒1小勺，八角2粒，盐1小勺，清水适量

　　大蒜5瓣，酱油2大勺，陈醋1大勺，白糖少许，香油少许，葱花适量

　　做法：

　　1、猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫；

　　2、捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净；

　　3、将葱姜、花椒、八角放进调料包；

　　4、另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开；

　　5、加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟；

　　6、20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟；

　　7、关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。

　　8、大蒜剁成细末，再切几片葱花备用；

　　9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁；

　　10、取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。

　　小贴士：

　　1、排骨要焯水，去污去杂质，这是不用说的；

　　2、焯过水之后的排骨要洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手就行；排骨再次入锅时一定要用开水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬；

　　3、加盐的时机很重要，加早了会造成肉质死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分钟，加盐后再煮10分钟，即可。

　　4、先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈；

　　5、蘸汁很重要，根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。