春节家宴菜谱花开富贵剁椒鲈鱼的做法


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  材料:鲈鱼一条 玉米粒 30克 青豆 30克 剁椒 50克

  花开富贵—剁椒鲈鱼的做法:

  1. 鲈鱼洗净沥干。

  2. 备好玉米粒,青豆,剁椒。

  3. 姜葱蒜切末备用。

  4. 将鱼背上切几刀,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断。

  5. 将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟。

  6. 锅中放少许油,油热放入剁椒略炒出香味。

  7. 下姜、蒜、葱末翻炒。

  8. 再下入玉米粒、青豆,最后放入生抽和少许高汤调味。

  9. 将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右。

  小贴士

  1、因剁椒与生抽中均含有盐分,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。

  2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。

  3、不要蒸得太久,以免鱼肉太老不够鲜嫩。


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