豆豉清蒸鱼的做法

　　主料：扁鱼一条。

　　辅料：大葱适量，生姜适量，料酒适量，香葱适量，盐适量，豆豉适量。

　　做法：

　　1.鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）。

　　2.在两边鱼身各斜划几刀。

　　3.大葱与姜切成丝。

　　4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）

　　5.香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

　　6.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里。

　　7.豆豉铺在鱼的表面。

　　8.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）。

　　9.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内。

　　10.撒上香葱花。

　　11.烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦。

　　豆豉清蒸鱼的做法二

　　主料：武昌鱼600g。

　　辅料：豆豉适量，盐适量，大葱适量，姜适量，料酒适量，陈醋适量，酱油少量，植物油少量，鸡精少量，白糖少量，胡椒少量。

　　做法：

　　1.将新鲜武昌鱼，去鳞、破肚、洗净备用。

　　2.在鱼背上切为十字花刀，以备码料。

　　3.放上葱丝、姜末，倒入料酒去腥味，再撒适量盐、鸡精、白糖提味。

　　4.依自己口味倒入少许陈醋、酱油。

　　5.调料放好后再翻动鱼身，使之完全入味（可放适当葱丝姜末在鱼肚里，蒸后更入味）。

　　6.将鱼腌上5至10分钟，准备好适量豆豉。

　　7.锅内放入少量油，倒入豆豉，小火炒香。

　　8.将炒好的豆豉（无油）放在鱼背上。

　　9.再次放入葱丝、姜末，少许胡椒粉（依自己口味可放入青花椒）将鱼放入蒸锅。

　　10.盖上锅盖，大火蒸8~12分钟出锅。

　　11.出锅啦~将多余汤汁倒走。

　　12.撒上葱花，为亮色，浇上刚才炒过豆豉的油（亦可省略）。

　　13.酌情加入陈醋，鲜美清蒸豆豉武昌鱼就大功告成啦。

　　豆豉清蒸鱼的做法三

　　主料：金鲳鱼一条。

　　辅料：姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙。

　　做法：

　　1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

　　2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。

　　3.支好锅，放适量的水烧开。

　　4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

　　5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。

　　6.大中火蒸8分钟，起锅。

　　7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

　　8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

　　9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）